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　　最近的校園食品安全問題應該是我們比較關注的一個點，國務院食品安全辦公室于3月16日在北京召開全國校園食品安全工作電視電話會議。會議分析了當前校園食品安全形勢，就貫徹落實黨中央、國務院要求和《政府工作報告》的工作任務，進一步明確了責任、強化措施、排查風險，加強校園食品安全管理進行部署。明確要求學校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達到70%，讓群眾隨時可以進行“看得見”的監(jiān)督。如何能夠看得見？利用安防監(jiān)控助力食品安全是極為合適的。
　　一、什么是“明廚亮灶”

　　“明廚亮灶”指餐飲服務提供者采用透明、視頻監(jiān)控等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。目前“明廚亮灶”主要有兩種公示方式：一是開放透明式，二是視頻監(jiān)控式。

　　開放透明式：指采用開放式或透明玻璃櫥窗式廚房，使消費者能直接看到食品制作和餐飲洗消的關鍵過程，此種方式經濟長效，在餐飲單位新、改、擴建時，尤其小型餐飲單位宜優(yōu)先選用此種方式；

　　視頻監(jiān)控式：指在餐飲服務單位廚房內的各食品操作間(包括切配、烹調、備餐等)、餐用具清洗消毒間等關鍵控制區(qū)域內安裝標清以上(含標清)監(jiān)控設備，將食品制作及餐用具清洗消毒等過程通過視頻信號傳輸到就餐場所的展示平臺進行播放。

　　二、“明廚亮灶”背后，不乏安企身影
　　海康威視——全效管理、全程監(jiān)控、全民監(jiān)督

　　海康威視利用多年視頻技術沉淀優(yōu)勢，并結合深入的市場調研分析，推出“明廚亮灶”視頻聯網監(jiān)管系統(tǒng)解決方案，該方案貼合各省市推行的透明廚房標準，讓餐飲服務單位從幕后走到前臺、后廚“一舉一動”盡收眼底、公眾真真切切了解食品“背后的故事”，可滿足大、中、小型餐飲企業(yè)全面覆蓋的監(jiān)管需求；為指揮調度、調查取證等多種監(jiān)管需求提供及時可靠監(jiān)控圖像信息、業(yè)務數據，提升監(jiān)管主動性、覆蓋面和工作效率；加強信息公開力度，形成監(jiān)管和社會共治良好局面，保障食品安全。

　　大華股份——通過“樂橙云”打造透明廚房新模式

　　大華為需求方搭建一個基于視頻為主要物聯信息的可視化管控系統(tǒng)，在每個關鍵節(jié)點都能為監(jiān)督和管理部門提供直觀數據憑證，在有效保證健康食品流入市場的同時，通過對物流、終端消費等產業(yè)鏈相關數據聯動，可以為食藥監(jiān)局、環(huán)保等職能部門，有效地提供數據服務，讓相關政府與商業(yè)系統(tǒng)運轉更加科學。

　　宇視科技——前端IPC部署為方案提供完整的視頻信息

　　宇視科技定制全套視頻安防解決方案，筑起廚衛(wèi)安全防線：系統(tǒng)布控方面，前端IPC部署為方案提供完整的視頻信息；操作平臺方面，校方和家長可通過APP遠程實時查看學校廚房情況，及時有效監(jiān)督衛(wèi)生狀況，對不合格情況進行投訴、舉報及曝光；商家需進行檔案資質管理備案及審批；監(jiān)管單位可與商家線上溝通，實現監(jiān)管工作的制定、下發(fā)、執(zhí)行、結果審核、整改及跟蹤。云端服務方面，宇視部署大數據管理平臺，監(jiān)管、公眾、企業(yè)均可通過不同維度接入，滿足各自需求。

　　天地偉業(yè)——深入調研分析，遵循國家明廚亮灶建設標準

　　針對目前校園食品監(jiān)管的現狀，結合全國各地深入調研分析，天地偉業(yè)遵循國家明廚亮灶建設標準，從食藥監(jiān)局等監(jiān)管單位、餐飲企業(yè)等經營單位、校方需求、學生家長等多角度剖析，設計出滿足各類用戶使用需求的明廚亮灶監(jiān)管平臺，并已在天津市北辰區(qū)、常州市新北區(qū)、合肥市經開區(qū)、蘇州市高新區(qū)、珠海市萬山島、哈爾濱市呼蘭區(qū)等多個地區(qū)投入使用。

　　三、安防企業(yè)：輔助監(jiān)管為主

　　近年來，智慧安防以其智能化、平臺化、云端化等特點迅速落地到各個場景，幫助解決不同場景的不同監(jiān)管需求。從海康、大華、宇視和天地偉業(yè)的“明廚亮灶”解決方案可以看出，安企在食品監(jiān)管“明廚亮灶”建設工程中充當著輔助監(jiān)管的重要角色，那么企業(yè)推出相應的解決方案或產品之前要注意什么？

　　符合不同地方區(qū)域建設標準

　　自2014年起，在國家食品藥品監(jiān)督管理總局部署推動“明廚亮灶”下，各地食品藥品監(jiān)管部門指導開展餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作。近幾年全國各省也都在制訂發(fā)布“明廚亮灶”建設規(guī)范和標準，倡導各級學校、大中型餐飲單位等試點先行，重點區(qū)域和重點餐飲服務單位重點突破，根據區(qū)域實際情況制定因地制宜的政策和標準。

　　各個區(qū)域適應的建設標準有所差別，在對設備的選型、報價等方面?zhèn)戎攸c也有所不同，企業(yè)應根據區(qū)域實際情況制定因地制宜的解決方案。

　　深入市場調研分析，把握不同場景的建設需求

　　企業(yè)需要了解社會大眾真正的需求是什么，政府部門真正要監(jiān)管的是哪些方面。

　　以學校食堂為例，2017年教育部曾發(fā)文鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控攝像裝置，實現食品制作實時監(jiān)控，公開食品加工制作過程，自覺接受學生及家長監(jiān)督。從教育部發(fā)文可以看出，要求監(jiān)控設備具有實時性、透明性，不僅僅是監(jiān)控工作人員，還要監(jiān)控到食品加工制作過程，保留云端數據，實行全方位監(jiān)控。所以，企業(yè)要深入市場調研分析本質原因，把握不同場景的建設需求。

　　運用人工智能技術，實現“后廚直播”

　　運用大數據、云計算、物聯網等技術，通過無線高清攝像頭，運用“互聯網視頻云”技術，將后廚視頻數據推送到“公共云”上，監(jiān)管部門和消費者可以使用手機APP或關注微信公眾號，就可以實時觀看餐飲單位后廚情況，實現“后廚直播”。

　　四、民以食為天，食以安為先

　　“民以食為天，食以安為先”，實施“明廚亮灶”工程，旨在努力實現餐飲安全監(jiān)管由“他律”向“自律”、由“被動”向“主動”轉變。安防監(jiān)控用一臺監(jiān)控攝像機，起到的作用不僅僅是監(jiān)控錄像，承載的是監(jiān)管部門與社會大眾的信任，這也需要安企具備一定的社會責任心，與社會大眾與政府部門將食品安全問題落到實處。