結合人工智能技術的智慧化食堂
“人工智能技術的戰爭已經進入下半場，隨著以計算機視覺為代表的人工智能技術的進步，在特定行業實現規模化應用已經成為現實，特別是團餐行業，會迎來一次真正的變革”樸食科技首席執行官 陳曉鵬在出席團餐產業年會時，如是說。
隨著這幾年教育后勤市場化，政策法規的松綁讓團餐行業煥發出驚人的生長力，連續兩年保持了30%以上的總營收增長，在整體餐飲市場疲軟的大環境下，可謂一枝獨秀。但由于國內團餐市場尚屬早期，短期的繁榮更多原因是由市場改革帶來的利好，在該紅利期過后，中國團餐市場勢必迎來下一輪次的競爭，即關于人才，技術，運營等公司層面的競爭。合并，收購或者被收購，都將成為市場主流。
而其中最為重要的一環便是技術層面上的競爭，從以往的“人脈”驅動，“資金”驅動，逐漸過渡到以新一代人工智能技術的“技術”驅動，“數據”驅動。甲方在招標書中要求利用新技術，改善用餐體驗的需求，已經逐步凸顯，像近期莫斯科，以色列等中外合資大學，已經明確提出了該種需求，后面也必將成為一種常態。
那什么是人工智能技術，人工智能技術又能在哪些團餐具體的環節加以利用呢?國內又有多少相關的技術公司可以提供該種技術，還是要靠自己研發?
首先，人工智能技術作為計算機科學的一個分支，是研究，開發用于模擬、延伸和拓展人的智能的理論，方法，技術及應用系統的一門新的科學技術。該領域目前包含以下主要幾個方面。圖像處理(即計算機視覺)，自然語言處理，數據分析，機器人研究，充分模擬了人的，眼，耳，腦，和肢體的功能。
那這些技術在團餐領域有什么具體的應用呢?由于技術種類多，暫且先挑一種，即計算機視覺，重點剖析計算機視覺在團餐全行業中的應用。
在農業種植方面：利用圖像處理可以識別早期植物病變，通過與現有農業數據庫的對接，可以將早期病蟲害導致的植物變化迅速篩選出來，防止病蟲害的進一步擴散，在綠色農業，有機農業上有廣泛應用前景。
在食材運輸存儲上，以往的食堂食材存儲主要依賴人工統計，除了耗費人力之外也是貪腐的高發地，利用圖像識別的入庫識別設備，可以精準識別入庫流水線上的食材，結合電子稱重可以做到精準的庫存，每一批的食材的種類，重量都可以溯源巡查，同時自動錄入電子系統，降低工作量。順豐物流在國際物流展上便展出了該先進的產線。
在食堂運營過程中，利用圖像處理可以充當電子監管員角色，通過視頻識別，精準判斷員工工作是否符合公司流程，例如是否有穿戴工衣，是否有戴口罩，是否有嬉戲打鬧等情況出現，在無人食堂的搭建中，計算機視覺也作為重要的一部分，在實現無人切菜，無人炒菜的過程中扮演著不可或缺的角色地位。
在銷售端，由于銷售端最為靠近消費者，也是盈利的主要來源，因此最受追捧，目前社會認知度也最高，在馬云推出無人超市后，無人食堂也成為新興概念受到團餐行業競相追逐的對象，像千喜鶴便與阿里巴巴共建研究院，其中一項主要的內容便是無人食堂的規模化生產技術。目前實現無人銷售的主要有利用FRID和計算機視覺兩種主要的技術，但芯片識別由于造價相對較高，不適合客單價低，毛利低的飯堂，所以沒有大范圍的推廣，而計算機視覺技術純粹靠視頻來判斷用戶行為和動作，研發投入大，但后期復制的邊際成本低，具有增長潛力。
那現在有哪些公司可以提供這些產品呢，通過檢索國家的專利數據庫，我們發現不少科技公司已開始布局關于食堂內，餐具識別，菜品識別，動作識別的相關專利，但相比于人臉識別，智能投顧等人工熱門領域，涉及餐飲領域的專利并不多，能提供產品的更是寥寥無幾，80%集中在廣州一家科技公司—樸食科技，除了這家在行業內已經稍微有點名氣的公司外，上海的海瀾科技，武漢的漢為，都有提供相關的產品
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